水晶湯圓的做法 晶瑩剔透的【水晶湯圓】 水晶湯圓怎麼做
“(用量僅供參考,製作前請先看Tips。A爲餡料部位,這裏以黑芝麻餡爲例。B爲湯圓皮。)
常見的湯圓皮,都是用糯米粉製作成的。這個湯圓則有些特別,使用了木薯粉來製作表皮。這樣製作出來的湯圓,晶瑩剔透,餡料隱約可見,彷彿薄紗遮面的一位嬌俏美人。口感上,也要比普通湯圓更加Q彈爽滑許多,着實好吃哦~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水晶湯圓的做法步驟
1、先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉;
2、準備好黑芝麻粉和花生醬。這裏我用自制花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康;
3、將兩者混合均勻,能成團即可;
4、將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍;
5、下面製作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀;
6、緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌;
7、至西米粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完;
8、開始揉麪,邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麪糰。將麪糰包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘;
9、取一小團麪糰,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間;剩下的麪糰繼續用保鮮膜包裹住,防止變幹;
10、用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去;
11、捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了;
12、依次做完剩下的全部餡料;
13、做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸;
14、重複此過程2~3次,至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。
小竅門
1.如果想要流沙的效果,那麼餡裏就要加豬油或者黃油。我這個是自制的花生醬。做醬的時候就沒有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬,可能要自行調整一下用量;
2.個人覺得,小西米可以用木薯粉代替。我是因爲家裏沒有木薯粉了,所以只好出此下策。另外,西米粉打的越細越好;
3.揉麪團時,要用溫水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麪皮非常Q彈。另外,麪糰儘量做得軟一些,溫水用量根據實際情況調整;
4.包餡時,剩下的麪糰,要用溼毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風乾,造成開裂不好包餡。另外,麪皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡;
5.煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。