私房紅燒牛肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；

2. 鍋內坐水，放入拍鬆生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用；

3. 準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；

4. 將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略爲收干時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；

5. 將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；

6. 連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。

烹飪技巧

這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配麪筋、千張結、胡蘿蔔等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉麪，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！