涼拌鴨掌的做法 - 涼拌鴨掌怎麼做

“前段時間老媽買了一些鴨掌，沒顧得上燒製，之前一直都是做的滷味，今天換個做法，涼拌了吃，加點新炸的辣椒油和花椒油，好吃。本來是想做脫骨鴨掌的，結果剝了幾個骨頭後，嫌太麻煩，後面的沒剝了，感覺帶點骨頭更有嚼勁（我絕不會承認是我懶。。。）”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌鴨掌的做法步驟

• 1、鴨掌洗乾淨，剪去趾甲。把腳杆和腳掌相連部分掰開，就是儘量把關節部分能掰開儘量掰開。這樣方便煮好後脫骨。

• 2、將鴨掌冷水下鍋，加1小撮花椒，2湯匙料酒，開始焯水。

• 3、水開後，煮10分鐘後將鴨掌撈出，衝冷水迅速降溫。這一步是爲了讓鴨掌更Q彈。嫌麻煩也可以省略這一步。

• 4、接着又將鴨掌扔回鍋中繼續煮。再煮10分鐘，關火，燜5分鐘。

• 5、將鴨掌撈出，把腳掌和腳杆分開，用剪刀或小刀將腳杆的皮剝下來，筋絡部分用剪刀煎開。腳趾部分撕開。

• 6、將處理好的鴨掌用開水燙2分鐘，或者又回鍋煮一下。畢竟剛纔用手扒骨頭來着。

• 7、取一個大碗，將燙過的鴨掌裝入，加入小米椒，薑末，蒜末，小蔥。

• 8、取一個小碗，加入生抽，老抽，醋，鹽，糖，再兌一倍的涼白開，拌勻。嘗下味，不夠再調整。

• 9、將調好的料汁倒入鴨掌，再加辣椒油和花椒油，拌勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冰藏2小時以上，就可以吃了。

小竅門

1、鴨掌比較長，涼拌的話建議弄短弄碎一些，比較入味。滷的話可以不用管。
2、鴨掌煮好，燜5分鐘，這時候比較好剝皮。涼了後仍然會比較Q彈的。