醃豇豆的做法 - 醃豇豆怎麼做

“自己醃製的東西吃起來放心，沒有添加劑沒有化學催化劑，沒有防腐劑，過程也不復雜，做菜時下一點嗆鍋、吃粥吃粉面時也放一點以醒胃。說明一下，豇豆是上一年的收穫，這是上一年的片子，一直放到現在，今年也種了，纔剛開花呢，心想還是把這醃菜片兒完成了吧。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃豇豆的做法步驟

• 1、把豇豆和青椒洗淨風乾；

• 2、鍋放清水，加入香葉3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺，把水燒開，加海鹽至飽和狀態，收火、冷卻；

• 3、用高度酒把容器搪或擦一遍，然後讓風吹乾；

• 4、把豇豆和辣椒塞入容器裏；

• 5、此時醃製的水已經冷卻了；

• 6、倒入容器裏，用硬物把豇豆壓下去，蓋好蓋子寫下日期，約醃三週左右或等豇豆顏色變暗；

• 7、時間到後取起豇豆和辣椒切粒，放入大碗裏，加滿清水用手抓幾下以去鹹度，再衝洗、濾水；

• 8、鍋加熱放底油，中火，在倒入鍋前用手把豇豆抓幹水，慢火炒至熟透，晾涼、入瓶。

小竅門

一、豇豆在醃前要洗淨後風乾，這樣豇豆表面就容易吸取醃製的水分了；
二、醃製的調料也可以根據自己的口味來組織；
三、醃製的容器在醃製前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用，建議用二鍋頭，便宜度數也高；
四、醃製的時間由於不同的容器和天氣來決定，只要醃到豇豆變色就可以了；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。