酸豇豆的做法
酸豇豆的做法是什麼?酸豇豆其實就是指醃製過的豆角，它擁有豐富的優質蛋白質、碳水化合物、維生素及微量元素，對我們來說是一種富含營養的優質食材。其實它的烹飪方法也很簡單，因此，在家中，你也可以親手製作一份美味的酸豇豆。
酸豇豆的做法
酸缸豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。 酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。
一、酸缸豆醃製
1、選料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。製造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、製作
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子，整條豆角醃也可以)2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
二、食用菜譜
1、酸豆角炒肉末
將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後，洗淨切成小段，備用;將紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用;五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘;取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出;在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱後，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精後，即可關火出鍋
2、酸豆角目魚拌粉絲
材料：目魚，酸豆角，粉絲
做法：粉絲泡軟，用雞清湯偎過，盛出放盤底。目魚切小條，飛水，瀝乾。酸豆角切粒。熱鍋放油，6成熱，放薑末蔥末和乾紅椒，煸香後倒入目魚和酸豆角翻炒，加入雞湯，稍燜，加鹽和雞精調味盛出放粉絲上，澆上辣油，拌勻就可。
3、簡單酸豆角
原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥;新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分;準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆爲宜;大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因爲第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;我在我的泡菜壇裏扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。面且酸豆角還不需要怎麼清洗，只需要泡五分鐘然後輕柔一下就好了。
看了以上對酸豇豆的介紹，你是不是對酸豇豆有的一定的認識和了解，它不僅是一道美食，還富含營養價值，做法簡單，天然綠色，開胃下飯。而酸豇豆的做法很多，有酸豆角炒回鍋肉、泡酸豇豆等等……酸豇豆味道很酸不過很開胃，或許是道很好的開胃菜。
