剔骨肉拌黃瓜的做法 - 剔骨肉拌黃瓜怎麼做

來源：飄香吧 2.53W

“猶如“人不可貌相”，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好聽，吃起來，味道口感卻毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黃瓜”，聽起來再平常不過，但卻幾乎家家離不了它。

“拍黃瓜”的好處在於——

做法上：配料簡單，調味簡單；搭配隨意，可葷可素；信手拈來、毫不費神；

味道上：清脆爽口，酸辣鹹鮮，無論下酒還是送飯，都是當仁不讓的夏季好涼菜。”

食材明細

主料

肋排骨 （4根）
粉皮（1張）
蔥白（一段）
綠尖椒 （1個）
米醋（3或4大勺）
芝麻香油 （1小勺）
鹽（適量）

輔料

黃瓜（2根）
大蒜（5瓣）
生薑（1小塊兒）
香菜（1棵）
生抽（2或3大勺）
白糖（1大勺）
油辣椒 （適量）

酸辣（口味）
拌（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

剔骨肉拌黃瓜的做法步驟

1、將豬肋排骨煮成鹽水排骨，在湯汁中浸泡至涼；
2、撈出涼透的排骨，剔去骨頭；
3、將排骨肉切成2、3cm的小段兒；
4、黃瓜洗淨，切去頭尾，平刀稍用力拍至裂開；
5、再切成2、3cm的小段；
6、粉皮溫水泡軟，洗淨撕成適口的小片兒；
7、蔥、姜、蒜、香菜、青椒分別切成末；
8、將排骨肉、黃瓜段、粉皮、蔥薑蒜末、香菜末和青椒末統統放進大碗；
9、米醋、醬油、香油和白糖放進小碗，調成三合油味汁；
10、將味汁倒入大碗中；
11、從下往上翻拌均勻，嚐嚐味道，加入適量鹽調味兒；
12、最後再視口味和需要，加入適量油辣椒，拌勻裝盤，即可。

小竅門

1、煮一次鹽水排骨可以吃兩三頓：第一頓就吃鹽水排骨，第二頓就可以來個拍黃瓜了。注意排骨要密封冷藏儲存，如果不是當天煮的排骨，涼拌之前一定要加熱、熱透，再冷卻放涼後涼拌，謹防病從口入！

2、加入調料味後，黃瓜會出水，粉皮不僅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使涼菜口感更好。粉條、粉絲等可以起到同樣的作用，視情況和口味自己決定。粉條、粉絲、粉皮的處理也要視情況而定，我用的粉皮非常薄，所以只要溫水泡軟即可；如果粉皮厚，或者普通的粉條、粉絲等，要視情況泡軟後再用開水燙或水煮，總之，吃到口中不能嚼不動，也不能過於熟爛沒口感。看到這裏，不放也罷了，哈哈。當然，不放也是可以的。

3、調味料中先不要加鹽，因爲醬油的鹹度不一樣，鹽水煮過的排骨也已經入味兒，加入味汁後，嘗一嘗再加鹽，味道鹹淡才比較“保險”。

4、油辣椒可以不用，如果家裏有人吃辣、有人不吃辣，那就分成兩份後，其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以買到，如果不追求絕對口味，自己做也不難。

6、黃瓜一定要“拍”的嗎？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起涼拌，那就是“拍”的最好吃。