老乾媽爆剔骨肉的做法 - 老乾媽爆剔骨肉怎麼做

“剔骨肉是童子骨巴的那一點肉。味道特別的美，由於少，所以它很金貴。這道菜是我家過節請客必上的一道硬菜。因爲新鮮稀奇嘛。這道菜的調料也很簡單，老乾媽風味豆豉我的最愛。加上簡單的程序火爆炒制而成。過年的時候給親朋好友做上一份非常的有特色哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老乾媽爆剔骨肉的做法步驟

• 1、準備兩根童子骨（有的地方叫棒骨）我們把它放在高壓鍋裏面加一點生抽，壓熟透。這一步忘記拍了。然後冷卻以後把上面的骨頭上的肉給撕下來。因爲一會要改刀，所以儘量撕得大塊一點。（加點生抽是爲了使它的顏色好看。）

• 2、改刀切成小丁。

• 3、土豆切皮切小丁。

• 4、青紅椒。切成大小差不多的丁

• 5、大蔥和芹菜梗也切丁，所有準備工作準備就緒。

• 6、熱鍋起油。用小火把這個。剔骨肉扁幹。起鍋過備用。鍋底留油。

• 7、再用小火把這個土豆煎熟備用。

• 8、鍋裏洗乾淨另外放油。，放入大蔥和芹菜梗爆香。

• 9、轉小火。放入老乾媽豆豉炒出紅油。

• 10、轉大火，放入剔骨肉。加入花椒。快速翻炒。

• 11、放入煎好的土豆繼續翻炒。

• 12、最後，我們放入青紅椒。翻炒一分鐘即可。

• 13、關火，撒上白芝麻和味精。再根據個人的調料調一些乾粉。也可以不放。我用的那個五香粉，燒烤粉。

• 14、起鍋裝盤，，新穎別緻的菜就做好。

小竅門

裏面的配菜土豆可以換成藕丁，味道也是相當不錯的。土豆一定要先煎熟。