豆兒醬與水晶皮凍的做法 【北京】豆兒醬與水晶皮凍 豆兒醬與水晶皮凍怎麼做

“過了大年就是春，減肥在即！常言道：二月不減肥，六月徒傷悲咱中國人在歡度佳節時，最直接的表達方式就是，團圓吃喝，美食滿桌，雞鴨魚肉，美酒可樂……這大魚大肉吃多了，容易消化不良，從貼秋膘兒開始，一直貼到年，腰上的游泳圈、腮幫子上的充氣墊早已不甘寂寞，蓬勃充實啦！

但話又說回來了，這大過年的也不能頓頓喂兔子呀，我覺得唯有這道【老北京豆兒醬與水晶皮凍】既有肉，又無脂肪，充滿膠原蛋白，美容養顏，並且喜慶年味兒足，老少皆宜，健康美味，便宜實惠，製作簡單。這麼多優點集於一身，所以是我家逢年過節，必備的鎮桌美味。

水晶皮凍的升級版就是【老北京豆兒醬】，在水晶皮凍的基礎上，加入黃豆、胡蘿蔔丁兒以及調味料，冷凝之後直接食用。貓貓從小就喜歡吃，喜歡它既有水晶皮凍的Q彈口感，又有咀嚼黃豆的快感；水晶皮凍晶瑩剔透，少量加鹽，所以吃的時候調好一碗酸辣誘人的蘸水，大蒜必加，是點睛之筆，蘸足蘸水，大口來一塊兒，Q彈潤滑的水晶皮凍，挑逗舌尖和味蕾的感覺很美好。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆兒醬與水晶皮凍的做法步驟

• 1、提前一晚把幹黃豆加水浸泡

• 2、第二天黃豆就膨脹好了

• 3、豬肉皮清洗乾淨，如果表面有殘留的豬毛，請用小鑷子夾掉，我是在超市購買的，品質很好，無毛又幹淨，所以省略了這一步

• 4、冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒、料酒適量

• 5、大火煮開，轉小火煮10分鐘

• 6、然後撈出，待肉皮不燙手了

• 7、用刀從肉皮背面用力刮，必須要把殘留的脂肪層全部刮乾淨，如果沒有刮乾淨，會影響成品的透明度。正背面都要反覆多刮幾次，切忌

• 8、把刮乾淨的肉皮再次清洗後，切成細條

• 9、重新加入大約肉皮兩倍的水，大火煮開

• 10、加入料酒適量

• 11、大火煮開後，撈出浮沫，轉小火煮1.5小時，在1小時左右加入少量鹽

• 12、兩根胡蘿蔔切成丁，備用

• 13、1.5小時以後，肉皮湯已經煮成喜人的奶白色

• 14、把一半肉皮湯連皮帶湯裝入保鮮盒，至此水晶皮凍製作步驟基本完成

• 15、下面就是水晶皮凍升級老北京豆兒的過程。加入黃豆和胡蘿蔔丁兒

• 16、加入生抽、鹽、雞精、糖適量

• 17、再小火煮10分鐘，加入了新食材，會產生些浮沫，請撈出浮沫

• 18、最後也裝入保鮮盒，待冷卻後放入冰箱冷藏室至凝固，在湯汁凝固之前，攪動幾次，這樣可以使食材在皮凍裏分佈均勻

• 19、第二天，取出保鮮盒

• 20、把保鮮盒反過來，用吹風機吹底部和側邊，使其加溫表面略微融化

• 21、然後再用工具從邊輕啓

• 22、豆兒醬和水晶皮凍就輕鬆扣出來了

• 23、切塊擺盤

• 24、同樣切塊擺盤

• 25、老北京豆兒醬是有味道的，但水晶皮凍只加了少量的鹽，所以需要調一個蘸水（生抽、醋、鹽、糖、雞精、油潑辣子、花生碎、蒜末、蔥末）

• 26、好啦，一種方法，簡單變化，一次做成兩種不同口味的美味

• 27、逢年過節的餐桌上

• 28、這道涼菜也是肉類，但絕對不油不膩

• 29、滿滿的膠原蛋白

• 30、美容養顏，特別適合女性

• 31、最傳統的老北京特色美食

• 32、簡單、好吃、健康、出彩，您也快爲爲喜慶家宴加個健康菜吧

小竅門

切忌要把肉皮上殘留的脂肪層全部刮乾淨，否則影響成品透明度