家常鮮肉包的做法 - 家常鮮肉包怎麼做

“麪食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，怎麼吃也不會膩，包子、餃子、餛飩.....，光想想都流口水，尤其鮮肉包子，肉餡湯汁鮮美，麪皮松香綿軟，咬一口，滿口的汁水，那更是十分的幸福啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常鮮肉包的做法步驟

• 1、將麪粉、酵母、水一併放入廚師機的面桶內，攪打成一塊光滑的麪糰，然後密封發酵至兩倍大。

• 2、牛肉、豬肉洗乾淨後用絞肉機攪打成肉泥。

• 3、肉餡內加入蔥花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯，順着一個方向攪打上勁。

• 4、把洋蔥去皮洗淨後剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太乾。

• 5、把洋蔥碎放入肉餡內，再加入1大勺植物油跟少許鹽，再次順着一個方向攪打上勁，我們的肉餡就備好了。

• 6、取出發酵好的麪糰，揉壓排氣，揉搓成光滑的長柱狀，然後分成均勻的小塊面劑子，壓扁，蓋好保鮮膜，鬆弛十分鐘。（每塊小劑子大約40g，可根據個人喜好隨意調整）。

• 7、左手捏住面劑子的一邊，另一隻手用擀麪杖輕輕壓住麪糰，然後左手慢慢的移動面劑子，就擀成了一塊中心厚，邊緣薄的圓形的面片，在面片中心放入適量的肉餡，包成包子。（包好的包子再次鬆弛10-20分鐘）。

• 8、在蒸鍋內倒入適量的水，然後把鬆弛好的包子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸，當出現水蒸氣後再蒸15-20分鐘即可。

小竅門

1.和麪後第一次揉麪要將麪糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
2.測試發酵程度時可以用沾了麪粉的手指在麪糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麪糰發好了，或是有輕微回縮也可以。
3.肉餡中加入適量的高湯，咬一口包子有種爆漿的感覺。
4.擀麪過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
5.蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟。
6.洋蔥如果放的多的話，需要捏出去一部分水分，否則肉餡水分太過，會影響麪皮效果。