燙麪韭菜盒子的做法 - 燙麪韭菜盒子怎麼做

“玩了好幾年的麪粉了，西式麪包蛋糕餅乾做過，中式饅頭包子花捲做過，就是還沒試過韭菜盒子呢。這回終於做了一回韭菜盒子，做的燙麪法的。韭菜盒子有好幾種做法，發麪的，燙麪的，我還看過朋友用麪糊直接做的。燙麪法的，顧名思義就是麪粉是用開水燙的，這樣做出來的盒子皮比較軟，又有點彈牙，我媽牙不好的人咬起來也不費力，很好吃。沒有涼麪的餅皮硬，也沒有發麪的厚。做起來也不難，我也是第一次做，除了包得醜之外，其它也沒啥，這個就是得多練練。醜點有什麼關係，自己做的，只要好吃就行！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燙麪韭菜盒子的做法步驟

• 1、剛燒開的水稍微晾幾分鐘，然後倒入麪粉中，先用刮刀或筷子拌勻。等不那麼燙了，再用手揉。剛開始不好揉可以用拳頭反覆摺疊按壓麪粉，慢慢就成團了。如果感覺麪糰很乾很硬，可以用手沾一點涼水揉麪，少量多次。最後揉成一個像耳垂差不多軟不粘手的麪糰。然後蓋上醒半小時。

• 2、2個雞蛋磕碗裏，加1克鹽，5克水，攪打均勻。這樣炒出的蛋嫩。

• 3、不粘鍋倒少量油，中小火加油，倒入蛋液，用筷子不停劃圈圈，這樣就可以炒出碎碎的雞蛋粒。火大的話，蛋液一下就凝固了，就炒不出蛋粒了，但可以用刀切碎。

• 4、找一個大碗，裝入雞蛋粒，韭菜洗乾淨晾乾水切碎加入，儘量不要韭菜頭，太硬。加入2克鹽，1湯匙蝦蓉醬，5克玉米油，拌勻。沒有蝦蓉醬可以不放。我家沒有蝦皮，所以放了一點醬，這樣香。

• 5、餡拌好了，面也醒得差不多了。將麪糰平均分成6份，記得也要蓋上。後面每拿一個小麪糰，剩下的都要蓋上。

• 6、案板上灑一層薄薄的乾粉防粘，取一個小麪糰壓扁，然後用擀麪杖擀成圓形，和餃子皮一樣中間厚邊緣薄。實在擀不圓也沒關係。

• 7、麪皮上放適量餡料，只放一半位置，邊緣留一釐米左右的空白。

• 8、將麪皮另一半蓋上，邊緣捏緊。看到邊上的廢料沒，麪皮擀不圓沒關係，把多餘的邊角剪掉就行了。

• 9、邊緣捏緊了，然後開始捏花紋。研究了好幾遍大神們的做法，然後開始嘗試，這也是我第一次做韭菜盒子。

• 10、邊緣一定要捏緊，不然後面煎的時候會開口。我做得醜，這個得多練。

• 11、不粘鍋放少量油，中小火加熱，放入韭菜盒子開始煎。

• 12、韭菜盒子一面煎得微黃，就翻一面，直到兩面煎得金黃。不用蓋上鍋蓋，因爲除了韭菜其它都是熟的，韭菜很容易熟的。

• 13、韭菜盒子兩面都煎得金黃後，用筷子夾着，將邊緣也煎一下，這樣更好吃。

小竅門

1、不同牌子的麪粉吸水率不一樣。如果一開始的開水不夠，後面可以用手沾一點涼水繼續揉麪，秉承少量多次原則，避免一下加過多的水導致麪糰變稀。揉好的麪糰和耳垂差不多軟，但是不粘手。
2、韭菜洗乾淨後一定要晾乾水再切，不然餡裏面會有太多水，不好包。
3、煎的時候，油多和油少的味道是有點差別的。油少的情況下，韭菜盒子是烙熟的，表面的顏色有點乾巴，是乾脆的。油多一點的情況下，韭菜盒子是煎熟的，表面帶點油亮金黃的，更好看一些，是香脆的。但是也不要太多油，會膩的。火不能太大，容易煎焦了，不好看也不好吃。