脆底蔥油花捲的做法 - 脆底蔥油花捲怎麼做

來源：飄香吧 3.17W

“一次發酵就能成功的脆底小花捲，蔥香濃郁底脆皮喧，空嘴吃也好吃”

主料

輔料

1、麪粉300克、酵母粉3克、白糖10克混合均勻。
2、混合均勻後用溫水160克左右揉成光滑的麪糰鬆弛10分鐘。麪糰的吸水性不同，用水量大概在160至170克之間，少量多次加入溫水。（這個麪糰不用完全發起，只需要鬆弛幾分鐘就好）。
3、鬆弛麪糰的時候來處理餡料，香蔥和火腿分別切末備用。
4、鬆弛好的麪糰再次揉勻。
5、揉勻的麪糰擀成比較規整的長方形麪皮，撒上食鹽，抹上食用油抹勻。（蔥油味的花捲，鹽一定要夠，覺得鹹一點更好吃）。
6、均勻的撒上切好的香蔥末和火腿末。
7、撒好蔥末和火腿末後，間隔五六釐米直接用刀均勻的劃開，成條狀。
8、兩片或三片疊起。
9、疊起後用刀每隔五六釐米切開成方塊。
10、每個方塊直接對摺就可以。是不是超簡單的卷法，這種卷法還不容易露餡。
11、鍋中刷少許底油，依次碼上疊好的面塊，每塊直接留些空隙，蓋上蓋子醒發20分鐘。（我家溫度大概24度左右，醒發20分鐘，溫度底的話醒發30分鐘）。
12、大概醒發20分鐘左右，撒上些黑芝麻，小火把底部煎至微黃，淋入清水，清水至花捲的1/2處即好。
13、快速蓋上蓋子，改中小火。
14、燜至湯汁收幹，開啟蓋子，小火煎半分鐘讓底部更脆即可關火。
15、成品，蔥香濃郁、底脆皮喧軟的蔥香小花捲就做好了，是不是特別簡單。