自制火鍋底料家常做法

如果要評選出現代人最喜歡的事物，小編猜火鍋一定會幫上有名。畢竟火鍋作爲中國的特色美食之一，已經征服了不少人的胃口，收到了世界上不少國家、不同人種的喜愛。今天就爲大家介紹幾種自制火鍋底料 家常。讓大家在享受美味的同時也感受一下diy的樂趣。

自制火鍋底料家常做法一

1、用料：食用油、牛油(自制)、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥

2、市場上找攤主提前預留好的牛油，回家切成小段後，油炸進行“斷生”(最好選擇花生油進行油炸)。鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右，撈出炸乾的牛油，保留牛油湯油即可。

3、製作牛油的同時開始熬製棒骨湯

4、取少許製作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱後，迅速倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右，最後加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘。待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

5、熬製好的火鍋底料冷卻後，就會形成分層，這時候可以根據個人喜好，如果不喜歡吃油膩的，可以只保留上半層的少許紅油。(用密封盒裝好放冰箱冷凍，吃之前拿出來化開)

自制火鍋底料家常做法二

1、用料：土雞、鴨子、豬棒子骨、花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖

2、食材：因個人喜好自備

3、老湯熬製 俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬製中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨爲主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗淨後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改爲小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。

4、高湯熬好後，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻後去掉凍油，這樣老湯就製作完成了。 3.清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸後放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬製後底料即成。

5、吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顏。

今天介紹的兩種自制火鍋底料家常，一種是辣味紅油，一種是鮮香清湯。第一天麻辣紅油火鍋，第二天鮮香清湯火鍋。啊，感覺這樣的生活簡直不會更爽。心動不如行動，想吃火鍋各位，也趕快按上面的製作方法，開始動手做一份既好吃又有自家特色的火鍋吧。