自制三鮮火鍋底料家常做法

來源：飄香吧 2.19W

隨着時代的變化，火鍋文化越來越濃厚。特別是冬季，大家聚在一起，吃一頓火鍋，也是非常浪漫的一件事情。火鍋的口味有很多種，麻辣火鍋，海鮮火鍋，清湯火鍋，牛油火鍋等等不計其數。今天我來爲大家介紹一下三鮮火鍋，三鮮火鍋鮮香味美，健胃開脾。

今天向大家介紹三鮮火鍋底料的做法!三鮮火鍋底料的做法其實及其簡單!成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失爲節日菜譜!尤其是換季了,家中的男女老少來份三鮮火鍋,營養又易美味;本人特喜歡三鮮火鍋的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪爲什麼會有那麼多的人不喜歡吃三鮮火鍋呢?後來才明白原來他們是因爲做三鮮火鍋的時候方法沒有掌握好!三鮮火鍋有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的三鮮火鍋!三鮮火鍋的最好做法是能做到不油不膩，這樣的三鮮火鍋吃起來纔會香，而且不用擔心會長胖!

下面我介紹自制三鮮火鍋底料家常菜的方法：

一、主料：

嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水髮香菇50克，冬筍，150克，塔菜心250克。

二、調料選用：

黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。

三、做法：

1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。