自制家常羊肉火鍋底料怎麼做

冬天大家經常喜歡吃火鍋，家常火鍋也是大家家中方便製作的一種美食，羊肉火鍋更是火鍋中一道獨特的美食，那麼如何自制家常羊肉火鍋底料呢，火鍋底料可以說是火鍋的一個精髓所在，好的底料可以讓火鍋成功一半。那麼接下來，小編就將給大家帶來自制家常羊肉火鍋底料的做法。

肥羊火鍋爲風行一時的內蒙火鍋品種，其湯滷具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯滷要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯滷。

自制家常羊肉火鍋底料

湯滷香料的配方：

以清水50千克爲例，需要八角、乾薑、淮山藥各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙蔘各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當歸8克，羅漢果1個。

做法:

將以上香料和藥材洗淨，用加入白酒的清水浸泡約30分鐘，撈起，裝入乾淨的紗布袋中，紮緊口，即爲香料包。

白湯的配方:

老母雞2只，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，清水50千克，香料1包，精煉羊油2千克，薑片100克，蔥段50克，羊腦1千克。

做法:

1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內臟，將雞身斬成較大的塊;將牛骨頭、羊棒骨洗淨，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。

2.炒鍋上火，加入精煉羊油燒至150度，下薑片、蔥段炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快乾出香味時去掉蔥姜，起鍋倒入不鏽鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫，下香料包，改用小火熬約6小時，加羊腦再用大火衝湯2小時，至湯汁濃白後撈起料渣即可。

火鍋湯滷的配方:

白湯3千克，薑片20克，蔥節30克，蒜瓣40克，黨蔘8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽25克，味精、雞精各5克，胡椒麪3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。

做法:

將熬好的白湯裝入火鍋中，加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨蔘、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒麪、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鐘，即可用於涮燙羊肉和其他配料了

以上就是小編整理的關於自制家常羊肉火鍋底料的資料了，包括了湯滷香料、白湯、火鍋湯滷的配方以及做法，希望大家能夠從小編給的方法中有所收穫，並從中受益，做出自己喜歡且好吃的羊肉火鍋底料，把火鍋底料做好可以說羊肉火鍋成功的一個關鍵。