三黃雞焯水用涼水過嗎

三黃雞是江浙地區的傳統名菜，是用三黃雞塊製作而成的，可以爆炒，可以清蒸還可以做白斬雞，都特別的好吃。那麼大家知道三黃雞焯水用涼水過嗎？現在就來告訴大家關於製作三黃雞的一些烹飪方法。

一、三黃雞焯水用涼水過嗎

可以

三黃雞焯水是可以用涼水過的。將三黃雞先放入冷水當中，然後開火加熱，等水滾之後上面會漂浮着一些血沫，血沫撇清，然後將焯過水的三黃雞撈出放入涼水當中沖洗下，這樣的話一方面可以把粘在三黃雞塊上面的血沫完全沖洗乾淨，另一方面的話用涼水去洗過之後肉質會更加緊密一些，吃上去更加q彈一些，所以三黃雞焯水之後是可以用涼水來過一下的。

二、三黃雞製作好吃的小祕訣有哪些

1.去腥

三黃雞在雞的品種當中屬於比較鮮嫩的雞肉，所以腥味相對來說也會重一些，這時候就要去腥。去腥有兩種方法，一種是將三黃雞肉泡在水裏面，將裏面的血水全部清除，這樣可以有起到很好的去腥效果。另外一種就是在裏面加入蔥薑蒜和料酒，用醃製的方法去腥，也可以達到去腥的效果，同時也可以起到提鮮的左右。因此去腥很重要，沒有腥味的雞塊做出來的三黃雞纔好吃。

2.加啤酒提嫩

三黃雞雖然它的肉質是比較鮮美的，但是在烹煮過程當中難免會破壞它的口感，因此在烹製的時候可以加入適量的啤酒，適量的啤酒不僅可以起到去腥提鮮的作用，最重要的會讓肉質變得非常的鮮嫩，即使烹煮的時間久一點也不會影響它的口感。所以想要把三黃雞製作的又鮮又嫩，加入啤酒是不可缺少的一步。

3.加糖

南方人做菜的時候喜歡加上一些糖，很多人覺得加糖之後菜吃上去就是甜甜的了，其實並不是這樣的。加了糖只是起到提鮮的效果，而且加的不會很多。因此可以在烹製結束之前加入適量的糖炒一下，這樣的話可以起到很好的提鮮效果。所以想要三黃雞做的好吃，加入適量的白糖也是需要的。

所以大家平時自己在家制作三黃雞的時候焯過水以後可以用冷水重新過一下，這樣會讓三黃雞的肉質變得更加的好吃，口感更加的好。希望今天跟大家分享的關於三黃雞製作的一些小祕訣，能夠幫助到大家，提高自己的烹飪技術。