紅燒三黃雞要焯水嗎

紅燒三黃雞相信大家都吃過吧，它的口味濃郁而且肉質鮮美，特別好吃，所以大家很喜歡吃，平時自己也會在家做。那麼製作紅燒三黃雞要焯水嗎？具體要怎麼烹製才能把這道菜餚做的好吃呢？今天就一起來跟大家分享一下它的製作小竅門。

一、紅燒三黃雞要焯水嗎

紅燒三黃雞是需要焯水的，可以將三黃雞塊先洗乾淨，然後呢放入冷水當中開火，當水煮開之後會發現血沫會漂浮在上面，這時候可以把血沫撇掉，然後將雞塊撈出放入鍋中，重新起油鍋炒制，就可以製作紅燒三黃雞了。焯過水的雞塊相對來說會更加鮮美一些，沒有腥味，用來製作紅燒雞塊會比較好吃。

二、製作紅燒三黃雞要注意哪些小技巧

1.生抽，老抽同時放

以前製作紅燒的食物的時候都會放醬油，現在分爲生抽和老抽。生抽伸味道比較鮮，但是着色效果一般。而老抽它口感比較濃郁，顏色會比較深，上色效果好，所以同時將生抽和老抽放入進去做紅燒的三黃雞的話，這樣在味道，鮮度以及顏色上面的都可以均衡，因此製作紅燒三黃雞可建議同時放入生抽和老抽。

2.放糖

南方人在做紅燒菜的時候來都習慣性的放上一些白砂糖，白砂糖其實並不會讓菜餚變甜，反而會使原本平淡無奇的菜餚突然變得更加鮮美，具有提鮮的作用。所以在製作紅燒三黃雞的時候，出鍋之前可以適量地放上一些白糖，這樣會使雞肉吃上去更加鮮美一些。

3.加入適量白酒

三黃雞的品種相對來說它的肉質比較鮮嫩，所以腥味也會稍微重一點。，所以烹煮的時候需要加料酒去腥。常規的料酒是黃酒，但是黃酒會破壞三黃雞的香味，所以建議在這裏用高度白酒。適量的白酒噴灑之後，不僅可以起到去腥的效果，最主要的可以提鮮，會讓三黃雞吃上去更加鮮香。因此在製作紅燒三黃雞的時候加入白酒，也是關鍵所在。

在製作紅燒三黃雞的時候還是建議大家先焯一下水，這樣的可以去除裏面的血沫，製作出來的三黃雞更加好吃。而且焯過水的雞肉再次烹煮的時候會更加容易熟，也可以節約一些烹製的時間。所以大家不妨試着做一下，看看焯水後再製作紅燒雞塊是不是更加好吃。