紫茄子怎樣做好吃

紫茄子大家都吃過吧，那麼，大家知道紫茄子怎樣做好吃呢，我們看看文章對於紫茄子的介紹，喜歡吃這款美食的人可以自己做紫茄子吃喲，魚香茄子，就是用紫茄子做成的一款非常好的美食，並且魚香茄子的口感也不錯，做法也比較簡單。

一、紫茄子怎樣做好吃

魚香茄子

原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

5.翻炒均勻後，調入魚香汁

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

蒜香烤茄子

用料：茄子(紫皮，長)400克、紅辣椒5克、食鹽2.5克、雞精2克、植物油30克、細香蔥20克、蒜20克

1.將長茄子洗淨後擦乾表面水分，然後用刀橫切，注意不要切斷茄子，將切好的茄子在蒸鍋中略蒸一下，或者放入微波爐專用容器中，加蓋用微波高火加熱3分鐘左右，取出放在烘烤托盤上

2.將蒜瓣和蔥用食品加工機攪打成蓉，如果家中沒有食品加工機，儘量將其切得細碎一些，蒜也可以用壓蒜器制蓉，加入鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻製成調味醬

3.將調味醬填入烤制的茄子切口中

4.合上主烤箱門，按下“烘烤”鍵，將溫度設定爲190℃，按下“定時”鍵將時間設定爲4分鐘，然後按下“啓動/停止”鍵預熱，讓烤箱先具有一定溫度

5.將茄子按照同樣的溫度、時間，此次如填入調味醬的間隔時間不長，烤箱溫度沒有下降很多的話，則無需預熱，直接定爲10分鐘，再次重複之前的烤制過程至烤熟即可

茄子燒豆角

用料、茄子1個、豇豆(長豆角)適量、彩椒少許、食鹽適量、雞精少許、蒜適量、白糖少許、胡椒粉(白)適量

1.長豆角洗淨折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用

2.茄子洗淨切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油

3.把鍋裏的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒

4.下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。

二、茄子做法指導

1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;

6. 切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味;

7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

文章讓我們學會了紫茄子怎樣做好吃，還讓我們知道了製作這款美食需要注意什麼技巧，我們可以透過多吃紫茄子來調理自己的身體，很多喜歡做飯的人透過看了這篇文章，我相信一定會提高自己的廚藝的，所以是一篇介紹飲食不錯的文章。