牛肉怎麼做最有營養

衆所周知牛肉是平時常見肉類中營養價值非常高的一種食物，富含人體所需的礦物質鐵，常見的烹飪手法也有很多，如西式牛排，蘿蔔牛腩等，很多人擔心烹飪過程中將牛肉的營養流失，那麼下面小編教大家牛肉怎麼做最有營養，最美味。

牛肉怎麼做最有營養

一、生拌牛肉絲

原料：牛裏脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

二、幹拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。

三、拌麻辣牛肉

原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

做法：

1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

四、白切牛肉

原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：

1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿爲好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

五、熗肉絲萵筍

原料：生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法：

1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

特點：味鮮，質脆嫩。

六、牛肉凍

原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，薑絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。

做法：

1.牛肉洗淨，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗乾淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入薑絲，澆上香醋即成。

特點：肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。

看了小編的推薦想必大家已經知道牛肉怎麼做最有營養了，以上幾道菜的烹飪手法都是比較別具一格的，完全不同於我們平時的吃法，其實想要營養不流失，保持它原有的新鮮味道最爲重要，例如生拌牛肉絲，可能初次嘗試會吃不習慣，但是富含的營養價值是非常高的。