牛肉怎麼做有營養

來源：飄香吧 2.78W

對於肉食愛好者，牛肉是不得不談的一種食物。牛肉比豬肉富含嚼勁，口感更佳，並且脂肪含量較少，深受減肥健身愛好者的喜愛。在給我們身體提供營養的過程中扮演者重要的角色。今天，小編就來告訴大家，牛肉怎麼做有營養。

一、牛肉怎麼做有營養

1、清水燉煮

牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，故老人、幼兒及消化功能弱的人不宜多吃，可以適量吃些嫩牛肉，烹調方法以燉煮爲宜，這樣最能發揮它的食療效果，而且清水燉煮的牛肉最好消化。牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時可以放幾個山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。

2、掛糊

在爆炒牛肉時，下鍋前應用澱粉或蛋清加少許醬油和水調成糊攪拌一下。掛糊可以防止牛肉的蛋白質老化，更利於人體吸收，還能防止肉中維生素被破壞，牛肉中含B族維生素較多，中老年人容易缺乏B族維生素。掛糊後再炒出的牛肉比較鮮嫩，又沒有破壞維生素，更適合老年人食用。

3、加醋

煮或炸牛肉時應加點醋，醋能使肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質分解出來，爲人體全面吸收，預防骨質疏鬆。

4、配蔬菜

牛肉是酸性食物，吃肉時應同時多吃些蔬菜，蔬菜是鹼性食物。可中和肉類產生的酸性物質，也更易於消化。比如肉茴香餃子，就是一種營養搭配很合理的食物：又如燉牛肉時，放一些胡蘿蔔，牛肉與胡蘿蔔同燉，不但可以去掉羶味，還能彌補牛肉所缺乏的胡蘿蔔素和其他維生素，這樣燉出的牛肉，吃起來不覺得油膩，還能提高營養價值;再如西餐中的炸牛排。多配以洋蔥、番茄等，不但彌補了肉所含維生素c低的缺陷。還能抑制人體內膽固醇的升高。

5、湯肉共進

肉湯中的營養與肉是不一樣的。湯裏只含有少量維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，各種營養成分只是原食物的10%～12%。因此，最好應當湯肉共進，營養價值才高。肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。