山西飲食文化你又知多少呢

提起山西，大家首先會想到的可能就是煤都的稱號了吧，山西一直以來都是產煤大戶，其實不光如此，山西還是一座歷史悠久的古城，有着豐富的文化底蘊和風土人情。在這裏，獨特的地理環境還孕育出了一系列具有地方特色的飲食文化，讓人流連忘返。

今天，我們就來談談有關於山西飲食文化吧。

一、飲食特點

山西人喜食雜糧，乾飯稀飯結合，主糧雜糧調劑，花樣多，南北風味各異。晉北地區寒冷，喜食含熱量較高的莜麪、山藥蛋、玉米等，副食佐以蘿蔔、豆腐及醃菜。忻州晉中大部分地區則以高粱、玉米爲主食，醃製鹹菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區喜食餅子、幹饃，晉東南人則對小米飯有着濃厚的興趣。

二、飲食習慣

1、日常飲食習慣

山西大部分地區爲一日三餐制，個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的。冬閒日短時節，一般改爲兩餐，稱“一老晌”。

2、禮儀往來飲食慣制

山西人平時吃飯較節儉，但有客人來，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，飯前多飲酒助興。

3、信仰飲食制

供神祭祖，不得供吃剩的食品。要有專門的供器，多供奉干糧和菜餚、果品，不供湯類。供神多爲單數，祭祖需是雙數，一般爲四。

三、日常飲食

1、蒸制食品

山西人的主食一般是以蒸食爲主。玉米麪窩頭是最普遍的主食，有發麪窩頭和死麪窩頭。晉南、晉中一帶產麥區則多吃饅頭，有的要在中間夾裹棗、豆、菜等。饅頭分花捲、刀切饃、和圓饃等。

2、煮制食品

山西的煮制食品極爲豐富，因其製作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此深受青睞。麪條類有扯麪、龍鬚麪、刀削麪、轉盤剔尖、刀撥面、河撈麪、柳葉面、撅片、抿面、切面等。山西刀削麪具有內虛、外筋、柔軟、光滑、易消化等特點，加之隨到隨削，簡易方便，是深得人們喜愛的食點。

3、煎烤類食品

煎鍋內攤勻，白麪，紅面等均可製作。另一種是將玉米麪發酵後成糊狀，以勺舀倒到特製的鐵鏊上，熟後又折起來，晉北也有用高粱面做的、叫“攤糊兒”或“攤折餅”，把高粱面加榆皮面糊調勻，流在大鍋內刷勻，熟後折起切成條加菜拌食，叫“煎鍋”，十分好吃。

4、炸制食品

山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長。黍子去皮糠成黃米可做粥，包糉子，磨成麪粉做油糕吃最爲講究。

5、副食蔬菜

山西人的飲食習慣是重主食、輕副食。但是遇年節婚喪、迎親待客，副食品便成爲主角，至今尤甚。主要的副食品是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、豆腐、粉條以及雞、兔、魚等。

6、醃菜和乾菜

醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。山西的醃菜乾菜風味獨特，花樣繁多。

山西飲食文化源遠流長，我們經常在飲食節目中聽到的一句話是“世界美食在中國，中國麪食在山西”，不容置疑，山西的飲食文化中最具有特色，也最受廣大民衆熟知的就是麪食了，山西的麪食風味獨樹一幟，花樣種類繁多，如果來山西沒有吃麪食，那真是一大遺憾。