風味飄香雞的做法 - 風味飄香雞怎麼做
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“所謂風味基本算是地方江湖菜,這個菜全是涼菜熱吃。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
風味飄香雞的做法步驟
- 1、刀功處理:小米椒切圈,小蔥切蔥花
- 2、食材處理:土公雞肉排刀(更容易熟透),用煮鍋倒入涼水、料酒、姜、大蔥、胡椒粉並煮制斷生,撈出雞肉剁小塊裝盤打底。撈出渣子保留高湯。
- 3、調麻辣味:高湯、姜蒜末、鹽、味雞精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、紅油、熟芝麻調勻淋入盤中。
小竅門
除開麻味,紅油味製作也是特殊的。老式川菜紅油(鮮香料、幹香料、菜籽油、精煉油、辣椒麪的比例跟選擇的重要性都能將紅油味體現得淋漓精緻)