戚風蛋糕的做法最簡單的戚風蛋糕戚風蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.88W

“休息日，做個戚風給兒子吃。”

食材明細

主料

雞蛋（五隻）
麪粉（80g）

輔料

色拉油 （50g）
水（50g（牛奶））

配料

糖（80g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

戚風蛋糕的做法步驟

1、將材料稱好，分別是油50g
2、水50g（沒有牛奶，我用的果珍）
3、低筋麪粉80g（家裏沒有，用的麥芯粉60g加20g澱粉配製）
4、糖80。
5、雞蛋5只，分離蛋黃和蛋清。特別注意放蛋清的容器裏不要沾水沾油。蛋黃內放20g糖拌勻。
6、將蛋黃攪打至色澤變淺體積變大。
7、加入油50g繼續攪打至均勻。
8、加入水50g攪打均勻。
9、麪粉過篩。
10、過篩是爲了減少麪粉結塊。
11、用橡皮刮刀切拌均勻，無麪粉顆粒。一定不要攪拌，尤其是順一個方向攪拌，以免麪粉上勁起筋。
12、將打蛋器沖洗乾淨，擦乾水分，開始攪打蛋清。
13、蛋清呈現細密魚子狀氣泡時，加入20g糖繼續攪拌。
14、蛋清呈細密泡沫狀，提起打蛋器能拉起時，再次加入20g糖，繼續攪拌。
15、提起打蛋器呈彎曲尖角狀，爲溼性發泡，此時加入最後20g糖，繼續攪拌。
16、蛋清泡沫表面有波紋呈現時，差不多打好了。
17、此時提起打蛋器，拉出的尖角可以直立不彎曲，即爲乾性發泡，也就是傳說中的“發蛋”完成了。此時插入一根筷子可以直立不倒。
18、取三分之一蛋清泡，加入蛋黃糊中翻拌。動作和剛纔一樣，上下切拌，切忌攪拌。將蛋清加入蛋黃糊的目的是爲了調整面糊濃度，使蛋清蛋黃濃度接近。若直接將蛋黃糊倒入蛋清，則不便於後面拌勻。
19、混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的發泡蛋清中，切拌均勻。依然記得不要攪拌，要翻拌。
20、拌勻的蛋糕糊。顏色米白，略有淺黃就沒問題。記得要翻拌均勻，動作要利索，遲疑猶豫的話容易造成消泡。
21、將和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。這種陽極蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“長高”的，所以切記不要抹油。
22、將蛋糕模在平整的桌面上大力震幾下。這樣做的目的一是爲了使蛋糕糊表面平整，二是爲了將內部的大氣泡震盪出來，以免烤制時開裂。
23、烤箱220度預熱5分鐘。然後上下火170度，烤制60分鐘即可。每個人的烤箱可能都有差異，所以溫度和時間多做幾次基本可以掌握。這是烤制15分鐘的樣子，基本上已經發起來了。烤制的過程中儘量避免開門，我是爲了拍照。
24、烤制半小時後的樣子。如果不想顏色太深，此時可以在上面蓋一層錫紙。我家孩子喜歡錶層烤老一些，這樣會比較脆，所以我沒有加蓋。
25、我的魔法六芒星。猜猜是做什麼的？
26、沒錯，這是一個散熱支架。烤制完成後如果急於取出就會造成回縮塌陷。將蛋糕模倒扣在散熱架上自然冷卻。
27、脫模，大功告成了。略微還有些回縮，不過不嚴重。有條件的話，在調製蛋黃糊之初，可以加2g泡打粉和糖一起攪拌。同時打蛋清時，加2滴白醋或檸檬汁，也可以有助於發泡。
28、飯後甜點哈~熟悉了以後，戚風還是蠻簡單的，用料也少，操作也方便，重要的是，不像外面烘焙坊裏會有一些蛋糕油、穩定劑之類的神祕佐料。