魚香扒全茄的做法 - 魚香扒全茄怎麼做
來源:飄香吧 2.41W
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香扒全茄的做法步驟
1、準備好原材料;
2、肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料,順着一個方向攪拌上勁,醃製五分鐘;
3、在茄子上打個小槽,再隔2釐米再同樣打入小槽;
4、釀入醃好的肉餡,在表面上拍層薄薄的澱粉;
5、將釀好的茄子放入油鍋中炸;
6、炸至茄子七、八成熟;
7、鍋中留少許底油,爆香豆瓣醬和泡椒;
8、再下入蔥薑蒜末一起爆香;
9、加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味,加入適量的高湯;
10、放入剛炸過的茄子;
11、放入青豆和玉米粒,燒上一兩分鐘,注意中間翻動一下,須不停將湯汁澆在茄子上;
12、加入適量的水澱,勾薄芡汁;
13、將茄子盛入盤中,將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上;
14、端上桌子上。
小竅門
1.先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味;
2.茄子打槽時不必打的太深,肉餡不要填的太滿;
3.燒時先煸炒豆瓣醬,再調入魚香汁,將炸過的茄子放入裏面燒至入味即可。