魚香扒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. ?肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料，順着一個方向攪拌上勁，醃製五分鐘。在茄子上打個小槽，再隔2釐米再同樣打入小槽。

2. 在小槽裏面抹上一層澱粉，釀入醃好的肉餡，在表面上拍層薄薄的澱粉，將釀好的茄子放入油鍋中炸，炸至茄子七、八成熟；

3. 鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒，再下入蔥薑蒜末一起爆香；加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯；?放入剛炸過的茄子；

4. 放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上；加入適量的水澱，勾薄芡汁；將茄子盛入盤中，?將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上；

烹飪技巧

1.?先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味；2.?茄子打槽時不必打的太深，?肉餡不要填的太滿；3.?燒時先煸炒豆瓣醬，?再調入魚香汁，?將炸過的茄子放入裏面燒至入味即可。