香酥桃仁鴨方的做法 藥食同源，滋補美食“香酥桃仁鴨方” 香酥桃仁鴨方怎麼做

“大年初二來了幾位朋友。除做了年夜飯中的三五道菜外，我又爲他們做了一道健康進補的美食，這也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鴨方”。這道菜一般不常做，除非極好的朋友來才用來招待他們。
說起來這道菜，也是由一款食療的方子中研製而成的，官府菜中也有這道菜，但我把它改良了一下，這樣可便於在家操作。
鴨子屬於進補類肉食。鴨子雖肥，但常吃不會引起肥胖，例如烤鴨，吃起來還很解饞！它的脂肪不同於豬肉，是屬於不飽和脂肪酸，不易被人體所吸收，可很快的代謝出體外，還能起到軟化心腦血管的作用。因此，營養學家都把它列爲健康的美食，在國外可是很貴的！
其中用的核桃更是好東西，能起到健腦、烏髮和延緩大腦衰老的作用。而用的大蝦，常吃有滋補腎功能和壯陽的功效。用這幾款材料組合所製作出的菜餚，對人體的健康極有好處，所以說是一款相當不錯的滋補菜餚。
“香酥桃仁鴨方”的做法有兩種，一種是把熟鴨拆骨後塗抹上蝦茸放上桃仁進行生炸，但此法不適宜在家操作，因爲家裏的火溫度達不到，所使用的鍋也比較小，鴨子個大，下鍋後溫度會驟降，蝦茸也會定型的較慢，弄不好極容易脫落，如烹飪的熟練程度達不到不易掌控。因此，我把它改良了一下，用先蒸後炸的辦法來製作，這樣蒸好後會定型，炸起來就容易多了，蝦茸還不易脫落，味道和造型都可以保持。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香酥桃仁鴨方的做法步驟

• 1、主要原料；鴨子半隻、生核桃仁、熟核桃仁、青蝦肉、雞蛋一枚、大蔥、老薑、香葉、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、鹽、黃酒、雞精。

• 2、鴨子先用開水煮15分鐘撈出。

• 3、另起鍋注入清水燒開下入鴨子，放入香料、黃酒和鹽，用微火煮一個半小時撈出。

• 4、鴨子撈出稍晾，然後趁熱去骨，去骨後，把鴨子的肉朝上皮朝下放平。

• 5、用刀片去鴨肉高出的部分，把半片鴨修理平整。

• 6、鴨肉朝上碼入長方形的玻璃盤中。

• 7、把片下的鴨肉切碎備用。

• 8、把熟核桃仁切碎備用。

• 9、把青蝦肉剁碎，然後用刀背把蝦肉砸細放入碗中，裏面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻，在攪勻的蝦肉裏放入一枚雞蛋攪勻。

• 10、把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合，裏面放入三分之一的蝦餡拌勻。

• 11、把拌好的鴨肉、碎核桃仁倒入片平的鴨片上抹平。

• 12、抹平後再倒入剩餘的三分之二蝦餡，倒入蝦餡後再次抹平。

• 13、把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上，輕輕稍按使其粘牢。

• 14、把玻璃盤放入開水鍋中，蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。

• 15、蒸好後，用鏟子剷出。

• 16、油鍋燒至六成熱下入坯料開始炸制，在炸的過程中，用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分，使其受熱均勻。

• 17、用中高火待其炸至金紅色便可撈出，然後趁熱用刀切成一寸見方的小方塊。

• 18、切好後便可碼盤上桌趁熱食用。

小竅門

此菜特點；顏色金紅、皮焦肉嫩、口感酥香、鹹鮮味美、鴨之佳品、營養豐富。

溫馨提示；
1、鴨要煮的夠火候，軟爛而不鬆散才行，還可以加調料和香料來蒸制。
2、拆骨時切不可把皮弄破，要保持鴨的完整才行。
3、在炸的過程中，要保持油溫在6-7成熱。如塗抹上蝦茸不經過蒸制直接過油炸也可以，但油溫要控制在七成熱，待其定型後要降低油溫，使其炸熟，然後再提高油溫炸上色即可撈出。
4、在炸的時候要保持溫度均勻，用手勺不斷的舀熱油澆淋正面，使其着色均勻，切不可下鍋後任其自然上色，要控制好溫度。