美味香酥鴨的做法 - 美味香酥鴨怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味香酥鴨的做法步驟

• 1、鴨子分老鴨、水鴨，兩種都可以，如果煲湯的話老鴨爲宜。大小的話，買只兩三斤的比較合適，太小了炒出來沒多少肉，絕對不夠吃的哈。

• 2、清洗乾淨，這是必須的哈，然後，開剁！我喜歡剁小一點，這樣更入味，鴨屁股記得一定要切掉
• 3、.開炒，鍋內放適量的茶油（鴨子不怎麼吸油，放一點油即可），倒鴨子進去炒，這是個技術活（確切地說是熟能生巧），鴨子好不好吃，關鍵看這裏了，得把鴨子的水份充分地炒掉（有個做法是直接待鍋燒乾就把鴨子放進去炒，目的是把鴨子的水份完全炒幹，再放油，這個方法可以有效去除鴨子的那種騷味，如果這鴨子比較肥，炒到最後鴨皮的油也就炒出來了，很有可能油都不必放了，因爲鴨油也很香滴），待炒得有點焦香了，放入大蒜子和生薑再一起拌抄，香味出來，焦得不能再焦的時候（千萬別燒黑了，火候自己一定掌控好哈，水份炒幹後，記得用中小或小火炒香），放入適量的鹽、生抽和醬油上色，就可以出鍋了。
• 4、獨門祕訣：把炒好的鴨子放高壓鍋壓8-12分鐘（注意是上氣後8-12分鐘），不能咬不爛，也不能太爛，這個時間是我試過N次後的絕佳時間。

• 5、最後的步驟：鍋內再放少許的茶油，爆香大蒜、姜，把蒸好的鴨子倒進去翻抄幾下（記得把蒸出來的湯汁瀝到另一個碗裏，不要連着湯汁一起炒，那樣。。。油花四濺很危險的哈），放一些蔥花，給娃的就可以剷出來一部分了，大人的，再放辣椒進去一起翻炒即可（這是懶人的做法，要精細點就把鴨子剷出來，再單獨炒香料進去），出鍋時把蒸鴨的湯汁淋進去，哇卡卡，香氣四溢。。。。說的有那麼一點囉嗦，力求細節講得透徹點，希望能夠真正幫到要學這道菜的朋友們。如果哪裏不夠清楚，可以再給我發消息的哈。步驟其實很簡單，只是若要好吃，必須精細到位。很多時候，菜與菜之間好吃與否就差那麼一丁點的小細節。