如何做黃花魚更酥香的做法 酥炸黃花魚 如何做黃花魚更酥香怎麼做
“黃花魚,可以說全身是寶。黃花魚的耳石、魚鰾、魚肉、魚膽,精囊和卵巢均可以入藥治療疾病。黃花魚的耳石主要成分是鈣鹽,能清熱通淋。魚鰾含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質,能潤肺補脾,補氣活血,潤澤肌膚,淡化色斑,有效地減緩衰老。膽汁中含膽酸,甘膽酸和牛黃膽酸,有清熱解毒,平肝降脂的功效。至於魚肉,低脂高鈣,口感鮮嫩,常吃也不怕長胖,聰明腦力好,這幾乎是全民都知道的一個優點了。黃花魚有多種做法,清蒸、紅燒、煎燜、煮湯,酥炸都可以。今天和大家分享這個做法,比干煎的酥,比清蒸的又多了一種香味,口感外酥裏嫩,特別惹味,一家三口兩條魚一頓吃光光。喜歡吃魚的親們,可以試試哦。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
如何做黃花魚更酥香的做法步驟
1、備好食材。
2、黃花魚在市場裏直接叫商家處理好,這時多數商家會問你要不要擱點鹽醃製,你就爽快地答應吧,要滴,要滴。爲啥呢?因爲從市場回來的這段時間,剛好把魚肉醃製入味,鹽分還能起到保鮮的作用,回到家就可以着手烹調了,特省事。把黃花魚清洗乾淨,用潔柔廚房專用吸油紙吸乾多餘的水分。
3、在魚身上兩面都斜切幾刀,方便入味,也更容易掛住麪糊。
4、小蔥和生薑洗淨,生薑切絲後用刀背拍一下,讓薑汁滲出來。小蔥切段,將黃花魚放入姜蔥裏醃製一會兒,魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄,留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁,淋到魚肉上面。
5、麪粉用大碗盛起,倒入清水調成濃稠的麪糊,麪糊里加點十三香拌勻,因爲前期用鹽醃製過,最後還要淋醬汁的,麪糊不用再加鹽了。
6、將黃花魚在麪糊裏打滾,直至均勻裹滿面糊爲止,提起來將多餘的麪糊抖入碗裏。
7、燒熱油鍋,待油溫升高,周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中,大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右,麪糊沒有定型時,不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它,否則麪皮會脫落。
8、炸至黃花魚自動浮起來,證明魚肉基本熟透,這時可以用鍋鏟把魚翻一下面,再調成大火炸5分鐘左右,將魚身上的水汽和油脂逼出來。
9、炸至兩面焦黃色,快速將黃花魚撈起,用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。
10、將食用油倒出來盛起,把剛剛醃製過魚肉的姜蔥放入鍋中,大火煸出香味,再倒入2湯匙生抽煮沸。
11、將煮過的姜蔥過濾出來丟棄,只留下香噴噴的醬汁。
12、魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香,將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。
13、煮醬汁竈臺濺出來的油脂,用潔柔溼紙巾輕鬆一抹就搞定,連抹布都免了。
14、外酥裏嫩,特別美味!
小竅門
食尚小貼士:1.魚肉油炸之前,要用鹽醃製20分鐘左右,這樣纔有底味。2.油炸到最後,夾起之前不能關小火,大火才能迅速把魚肉內的油炸和水汽逼出來,這樣口感才香酥。