剁椒炒鱔魚的做法 - 剁椒炒鱔魚怎麼做

“小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，更賽人蔘，夏令之補，黃鱔爲首。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒炒鱔魚的做法步驟

• 1、準備好材料黃鱔、辣椒、調味料。

• 2、紅辣椒、青辣椒洗乾淨切成段。

• 3、蒜姜切片。

• 4、燒開水，將黃鱔倒入鍋中焯水15秒，然後撈出瀝乾。

• 5、將黃鱔切段。

• 6、將黃鱔倒入熱油鍋炸15秒後撈出，瀝乾油。

• 7、將黃鱔倒入熱油鍋炸15秒後撈出，瀝乾油。

• 8、將鱔段加入鍋中與辣椒煸炒至黃鱔變色。

• 9、加入海天古道料酒、海天金標生抽、海天上等蠔油炒勺，翻炒均勻至熟，裝盤。

小竅門

鱔魚要買鮮活的，宰後要立即烹飪食用，因爲鱔魚的體內含有較多的組氨酸，而在鱔魚死後，組氨酸在細菌的作用下，能很快在體內產生一種叫做“組氨”的有毒物質，對人體有害。
鱔魚味雖鮮美可口，但一次不宜吃的過多，多吃不僅不易消化，而且還會引起舊病的復發。