孜然麻辣豆腐的做法 【孜然麻辣豆腐】喚醒食慾 - 拯救味蕾 孜然麻辣豆腐怎麼做

“本來應該是麻婆豆腐的，只因比較喜歡燒烤攤上烤豆腐的那股孜然的味道，在家做麻婆豆腐的時候順道放了一些孜然粉，從此在家做麻婆豆腐就一定會加上一些孜然，加了孜然以後感覺味道更好，更香，更下飯了。
這道菜平時在我家上桌率還是蠻高的，一是不難又快，二老少皆宜，最關鍵的是味道濃郁，沒味口吃飯的時候來上一些超級下飯，也很提神哈，當然哈我一看到這種味道好的菜就整個人很有精神食慾立馬就上來了。有時上了一天班感覺挺別累或者遇到一些難題感覺挺別不順心時整個人都沒精神，幻想着要是能大吃特吃一頓，這樣我就可以打起精神，活力四射了，雖然每次的結果是由於吃的太多，太撐，整個人動都不想動，立馬就犯困起來，但還是一次次重蹈覆轍，要不是我家某成整天嘮叨加控制，我已不敢想想我現在已肥胖成啥樣了。
這菜的照片還是夏天的時候做的拍的，算算到現在也不知道吃過幾頓了，一拖再拖，都拖到了這冬天了，也不礙事，感覺每個月總有那經些天沒味口，不防試試。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

孜然麻辣豆腐的做法步驟

• 1、先來做點花椒麪，花椒處理乾淨以後平鋪烤盤，195度烤5-6分鐘（烤的溫度視自己的烤箱情況而定，烤好的花椒冷卻後，用手一捏就可以捏碎。如果沒有烤箱，在鍋裏炒也是一樣的，當然也可以買現成的花椒麪。直接用花椒果也是可以的，花椒處理成花椒麪，一是爲了防止吃的時候吃到花椒顆粒，二是處理成面的花椒吃起來也會更麻一些。）。

• 2、烤好的花椒，倒入乾淨的紙上。

• 3、用擀麪杖反覆碾壓。

• 4、壓至成花椒碎即可。

• 5、裝入乾淨乾燥的瓶子裏儲存，隨吃隨取，辣椒麪也可以用同樣的方便製作。

• 6、準備好做孜然麻婆豆腐的材料。

• 7、豆腐切成篩子大小的塊，放鍋裏，加入適量的鹽，煮沸後再煮大約1分鐘左右即可。

• 8、盛出煮好的豆腐，備用。

• 9、鍋里加入油燒熱後，倒入黃豆醬，開小火，炒至豆瓣醬出香味。

• 10、加入辣椒麪，炒至出紅油。

• 11、加入生抽、老抽、水。

• 12、倒入豆腐，鍋裏的水要和豆腐持平，再加入花椒麪、鹽，稍微翻炒一下。

• 13、大火煮開，轉中火煮5-6分鐘，中途記得晃動一下鍋，差不多收汁就可以了，加入蠔油、孜然粉，從鍋底向上翻炒均即可。

• 14、裝盤，撒上少量蔥花、孜然粉。

小竅門

1、做花椒麪辣椒麪一次可以多做一點，乾燥密封儲存，放一兩月都不會壞，用起來比較方便，嫌麻煩買現成的也可以。
2、做好的孜然麻婆豆腐趁熱吃味道極好。