檸檬椒鹽雞翅膀的做法 - 檸檬椒鹽雞翅膀怎麼做
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“最近買了一瓶椒鹽,爲了更好地發揮它的作用,發掘它的“潛力”,開拓它的“市場”,在肉類里加上一些草本調料,作過幾種嘗試,有着很好效果,味道太好了,唐人西人都喜歡。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬椒鹽雞翅膀的做法步驟
1、把翅膀裁成塊,在背面劃上兩刀以容易入味和容易熟;
2、將雞翅膀放在一大碗,加上檸檬椒鹽1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、羅勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、白蘭地1大匙,用手攪拌均勻並每塊稍作按摩;
3、放入密實盒中隔一夜;
4、開啟雞蛋,將蛋白蛋黃分離,留下蛋白,放適量玉米澱粉,攪拌成糊狀;
5、倒入雞翅碗中,攪拌均勻;
6、用三至四成熱的火候炸到淺黃色,再把油溫升高,炸到顏色再深一些即可,再將歐芹洗淨,摺幹水,切成碎末,撒在炸好的雞翅上,歐芹也可用香菜代替。
小竅門
一、檸檬椒鹽本身帶有少許酸性,醃過的雞翅肉質會比較嫩;
二、其實檸檬椒鹽本身也有些Herb(香料草)的,如了更香和劈去大種雞冷藏雞的腥味,可再加些香料草,效果更加香;
三、香料草可以以自己喜歡來選擇,喜歡什麼就放什麼,只要它們之間性能不衝突或不產生毒素即可;
四、用蛋白上糊炸是爲封住雞翅的水分和香味,也可以把醃過的雞翅蘸上蛋白,再粘上玉米澱粉然後再炸;
五、家裏不常備有歐芹,可用香菜代替,作爲裝飾和增香,其實不放也完全可以的;
六、如果雞翅塊頭小或薄,炸一次也可以,但要炸稍長些時間。