油爆青蝦的做法 【浙江】油爆青蝦 油爆青蝦怎麼做

“油爆青蝦是上海及江蘇、浙江一帶漢族傳統名菜。青蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦、補鈣之功效。成品菜青蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油爆青蝦的做法步驟

• 1、青蝦洗淨

• 2、剪去蝦鬚，加入一匙料酒、少許鹽醃製10分鐘

• 3、把所有調料及蔥、姜、蒜末調成料汁備用

• 4、炒鍋燒熱，倒入色拉油，加入大料瓣

• 5、倒入青蝦翻炒

• 6、炒出紅蝦油後加入料汁，快速翻炒

• 7、再淋少許清水後收汁

• 8、關火裝盤

小竅門

油爆青蝦體現一個“爆”字，所以油要燒熱一點，翻炒要快速，色拉油要比平時炒菜用量稍多一點，當然也要視青蝦的量的多少，蝦量多，油隨之多。