冰糖湘蓮的做法 【湘菜】--冰糖湘蓮 冰糖湘蓮怎麼做

““冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭爲著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，是著名湘菜之一。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰糖湘蓮的做法步驟

• 1、先把蓮子洗淨。

• 2、用水浸泡10分鐘。

• 3、銀耳洗淨，泡發備用。

• 4、青豆洗淨，放到熱水中煮8分鐘。

• 5、把蓮子、銀耳放到鍋中，加水煮軟。

• 6、盛到碗中，上鍋蒸至軟爛。

• 7、桂元肉、枸杞用溫水洗淨，泡5分鐘潷去水分。

• 8、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內。

• 9、放入桂圓肉和枸杞。

• 10、再放入青豆。

• 11、大火煮開即可。

• 12、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。