瀟湘豬手的做法 【湘菜】：瀟湘豬手 瀟湘豬手怎麼做

“何爲瀟湘，瀟湘是有風有雨，有冷有熱，這象徵了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。而湖南,地傑人靈,湖南人性格火暴卻不失鍾靈之氣,而湖南,還出了我們的毛主席。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瀟湘豬手的做法步驟

• 1、用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。

• 2、將豬手剁開。

• 3、加入薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手。

• 4、小火煮制30分鐘。

• 5、撈出後迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

• 6、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變後撈出。

• 7、鍋置火上加薑絲蔥花煸炒出香味兒，轉中小火加冰糖炒至琥珀色。

• 8、下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。

• 9、煸炒至豬手均勻上色。

• 10、加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，文火靠汁兒。

• 11、待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、蔥、薑絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。

• 12、上蒸氣鍋蒸20分鐘，湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。

• 13、肉酥爛、色鮮豔、汁濃味厚、口味多變。