夾沙肉的做法 美味甜燒白（夾沙肉） 夾沙肉怎麼做

“甜燒白又名夾沙肉，是四川名菜之一，也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉軟爛而香甜，帶着豆沙的細膩和香氣，糯米飯的甜美細糯，肥而不膩，回味無窮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

夾沙肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨下鍋，加薑片，煮10分鐘撈出控幹。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。

• 2、炒鍋燒熱，將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。我沒用油炸（也叫跑油鍋）方式，以免油飛濺起來，更環保。將處理好的肉在熱水裏泡10分鐘。

• 3、將夾沙肉餡料（即洗沙，豆沙製成的，超市有賣）在冰箱稍冷凍後，切片。

• 4、五花肉切成5釐米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把洗沙片夾入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。

• 5、糯米提前泡半天，冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下，水開關火，瀝乾水，加紅糖拌合好，鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利於蒸熟。

• 6、蒸鍋加多量水，大火蒸20分鐘轉中小火半小時，肉軟爛即可。取出，反扣在另一大盤子中，美味的甜燒白就好了！

小竅門

1、肉選五花肉比較好。太廋的肉口感不好。
2、若不喜歡陳皮，可以不用陳皮，加其他香料也可。
3、沒有現成的洗沙，也可用豆沙代替，但效果沒有那麼好。
4、加紅糖根據個人口味，喜歡甜就加多點，那樣味道更好。