糖醋燒排骨的做法 - 糖醋燒排骨怎麼做

“豬肋排條，健康低脂，肉質香醇，肥瘦相間，嚼之有味。古法窖藏10年的陳醋，敬畏自然神力。觀之，醋色棕黑，醋香撲鼻；嘗之，酸中帶柔，醇厚綿長”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋燒排骨的做法步驟

• 1、鍋中放入花生油燒熱，放入排骨，用小火慢慢均勻的煎上色，再將排骨撈出瀝乾油分。

• 2、鍋中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受熱融化，變成深褐色。

• 3、將薑片、京蔥和排骨放入鍋中翻炒均勻，隨後加入老抽、黃酒、鹽。

• 4、加入足量的水，直至完全浸沒排骨，大火煮沸後轉小火加蓋燉煮40-50分鐘。

• 5、開啟鍋蓋，轉大火收汁，並在湯汁減少時加入香醋，快速翻炒。

• 6、撒上白芝麻，關火裝盤。

小竅門

步驟2在炒製糖色時一定要把握火候，切忌火力過大。白砂糖一旦開始變色，會急速變化，需要不停的攪拌把控好時間點，及時放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊。
步驟4燉煮排骨的時間可以依據個人喜好靈活把控，時間更久會更入味，時間短則排骨更有韌性。
步驟5不要等完全收汁後才加入香醋，會影響最終成品的口感。