自炒糖色的糖醋排骨的做法 - 自炒糖色的糖醋排骨怎麼做

“關鍵是炒糖色，糖炒至深褐色起小泡～焦糖色，這可是天然的焦糖色，而不是老抽、醬油裏面的人工色素-焦糖色。現在的食品添加劑太多了，還是天然的更健康些。人工合成劑色素、各種化學味道，成本低廉，會讓人忘卻天然純正的味道，誤以爲人工合成的各種化學味道纔是食物的本味。讓味蕾享受天然的味道，纔是真正的美食！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自炒糖色的糖醋排骨的做法步驟

• 1、排骨焯水，去除血沫。

• 2、排骨焯水後，控幹水分。

• 3、熱鍋涼油，加入白砂糖40g左右，翻炒。

• 4、小火不斷翻炒，至糖顏色漸變深褐色。

• 5、繼續小火不斷翻炒，直至全部糖漿起細小的泡沫。

• 6、見糖漿全部起小細泡後，迅速倒入焯好的排骨。動作要迅速，一起泡就馬上操作，不然熬的糖色時間稍微延長，糖色容易變得有苦味，火候很重要。

• 7、不斷翻炒，直至排骨均勻的染上糖色。堅決不加老抽、醬油，那些調料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。

• 8、然後加入幾片姜，適量鹽，適量料酒，一些鎮江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火燉煮30分鐘。

• 9、大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。燉煮30分鐘，香醋有揮發，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可讓排骨色澤明亮。

• 10、出鍋裝盤，排骨肉質嫩可離骨，糖醋味濃郁，小朋友和老人都適合。

小竅門

炒糖色一定要小火不斷翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小細泡，說明已炒製成功，迅速加入焯好的排骨，上色。