翡翠鱔段的做法 - 翡翠鱔段怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

翡翠鱔段的做法步驟

• 1、黃鱔適量，裝入盆中，並蓋上篦子，加入適量的鹽，晃動盆子，將黃鱔蜇暈。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。

• 2、鱔魚燙死後便於宰殺，破開鱔魚腹部，掏去內臟，切去鱔魚頭，背部打一字花刀，深至鱔骨，八刀處斷。

• 3、大五花肉適量，切成合適大小的五花肉丁，裝盤備用。

• 4、苦瓜1根，一分爲二，颳去瓜囊，切成苦瓜條裝入碗中。碗中加入適量的鹽，用手抓均後醃製20分鐘。20分鐘後，擠出苦瓜水，入盤備用。

• 5、鍋中去油，筷邊迅速冒泡時油溫合適，下入鱔段，鱔肉收緊後迅速倒出。

• 6、鍋熱去油，下入五花肉丁，並淋入適量的水。大火煮至五花肉水份將幹，再轉小火煉出五花肉的油份並炒香。油份過多時打出部份的油。再加入適量的豆瓣醬、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。

• 7、炒香後下入鱔段，淋入適量的水，加入適量的老抽、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮15分鐘。5分鐘後，轉大火收汁。湯汁合適時，下入苦瓜，翻炒均勻。燒至湯汁將干時，下入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

• 8、成品圖