醋烹素鱔絲的做法 - 醋烹素鱔絲怎麼做
來源:飄香吧 2.86W
““鱔絲”也就是鱔魚絲。“素鱔絲”就是選擇類似鱔魚絲的食材,葷菜素做。這是仿真菜餚的一種形式。一般多選用香菇來製作鱔魚絲,今天選擇一個新食材----茄子幹。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醋烹素鱔絲的做法步驟
1、主料:茄子幹
2、把茄子幹泡發、洗淨、瀝乾水分。
3、把配料胡蘿蔔洗淨切絲、芹菜洗淨切段。
4、兌制碗芡:碗中加老醋、鹽、白糖、澱粉,攪拌均勻。
5、茄子幹蘸勻一層澱粉。
6、熱油,放入蘸勻澱粉的茄子幹炸制。
7、把茄子幹炸制挺實了撈出備用,即成“素鱔絲”。
8、鍋留底油,放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香;然後放入胡蘿蔔絲炒勻。
9、放入備用的“素鱔絲”,翻炒均勻。
10、烹入碗芡。
11、放入芹菜。
12、快速翻勺炒勻,即可關火。
13、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、提前兌制碗芡,方便後續的翻炒。
2、素鱔絲入鍋,後續的烹製要一氣呵成,才能保持菜餚的口感。