香芋扣肉的做法香芋扣肉 - 一起過個豐收年香芋扣肉怎麼做

來源：飄香吧 1.15W

“【扣肉】是一道富含醬香、肉嫩的佳餚。所謂扣肉是指五花肉與芋頭或梅菜相扣，放入調配好的醬汁蒸至軟嫩；上桌前倒扣到碗裏，不但外觀好看而且色澤誘人，是一道很好的宴客菜。

製作扣肉必須選用上等的醬油，這樣可以讓肉質鮮美而且容易上色；扣肉的色澤太過淺令人感覺不是很美味，而色澤過於深就會把這嫩嫩的肉質給蓋過了，所以在醬料的配比拿捏要準確。在我老家的客家人逢年過節都喜歡做這道菜，由於這道菜的製作過程繁雜所以一般都是在大日子的時候纔會做。

經過熱水煮、油裏炸、醬油醃製、鍋裏蒸這四個步驟，原本看起來又肥又膩的五花肉都成了晶瑩剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥膩而且嘴脣上視乎粘着滿滿的膠原蛋白。雖是經過長時間的蒸煮但是還是建議適可而止，多吃菜少吃肉的概念。”

食材明細

主料

五花肉 （1塊）
特級醬油 （4湯匙）
紅燒醬油 （3湯匙）
力浦芋頭 （半個）

輔料

京蔥（3段）
八角（2顆）
花椒（20粒）
生薑（4片）
生粉（適量）
南乳（1塊）
料酒（2湯匙）
薑汁（2湯匙）
小青菜 （適量）

醬香（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

香芋扣肉的做法步驟

1、五花肉洗淨，花椒、八角、京蔥和生薑片備用。
2、鍋子裏放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、京蔥、生薑片和花椒。
3、蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。
4、五花肉取出待涼後用水沖洗一遍，用廚房紙將多餘的水分吸乾，用叉子反覆的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。
5、特級醬油、紅燒醬油混合均勻。
6、芋頭去皮後對半切開，然後切成0.8-1CM厚度的片狀；薑汁與南乳備用。
7、將一部分的醬油抹入五花肉的表面，包括肉皮，醬油無需抹太多上色即可。
8、鍋子裏放入適量的油，加熱後放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。
9、芋頭取出後熄火，等待油溫降低後才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。
10、五花肉入鍋後馬上蓋上鍋蓋，開中小火開始將肉皮炸至焦金色；此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響，所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋，中途也不能開啟蓋子，這個步驟必須【注意安全】而且要【控制火候】，否則肉皮很容易就炸焦了。
11、肉皮炸好後把火關掉，先不要開蓋子，必須等待降溫後才開啟蓋子取出五花肉，用冷水沖洗。
12、此時將剩餘的醬油與料酒、南乳、薑汁一起拌均勻。
13、五花肉沖洗後用廚房紙吸取多餘的水分，然後切成0.5cm厚度的肉片。
14、加入拌好的醬油，讓每一塊肉都沾上醬汁，然後醃製30分鐘。30分鐘後取一個蒸鍋放入適量的水加熱，此時將醃製好的五花肉排入小碗裏，一片肉夾一片芋頭，可以分別排入2-3個碗裏，全部排好後將醃製肉的醬汁都倒入碗裏。
15、放入蒸鍋大火蒸20分鐘後轉中小火蒸1個小時。
16、扣肉蒸好後取出，把碗裏的湯汁倒入小鍋裏。
17、用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗裏。
18、小鍋裏的醬汁小火煮開後加入生粉水勾芡。
19、將小青菜燙熟備用。
20、將勾芡好的醬汁淋上扣肉表面，最後放入小青菜即可。