梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉-醇香軟糯 梅菜扣肉怎麼做

“正宗的紹興梅乾菜，雪裏蕻經過三蒸三曬，醇厚濃香，用來製作紹興梅菜扣肉的不二之選。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、梅乾菜稱好，溫水稍微浸泡抓洗2次，然後浸泡30分鐘，撈出瀝乾或抓幹水分。

• 2、調味汁：生抽、耗油、白糖調勻備用。

• 3、五花肉已經，放清水、八角、薑片，煮30分鐘煮透（爲了防止糊底，我在底下墊了筷子）

• 4、五花肉撈出洗淨，控幹水分，熱鍋熱油，豬皮那面朝下，煎成金黃色，撈出，用牙籤扎多多的小孔，然後抹上老抽上色（我愛偏甜的還抹了紅糖）

• 5、剛纔煎肉皮剩下的油（太少的話要加點，油要比普通做菜多些），爆香大蒜，把梅乾菜下鍋炒香，盛出備用。

• 6、五花肉切片，0.5cm左右厚度，肉皮朝下碼在碗裏，然後鋪上炒好的梅乾菜。淋上調好的調味汁。

• 7、蒸鍋水燒開，放入碼好的菜，大火蒸60分鐘。如果肉切的厚，還得加時間。最好用溼布覆蓋鍋沿，阻擋蒸汽大量外溢。我這裏用高壓鍋燜了30多分鐘。

• 8、準備一隻碟子，底下鋪生菜。蒸好的扣肉出鍋，先潷出湯汁，把碗扣在上。潷出的湯汁可以加水澱粉勾芡，覺得味道不夠重的可以加味調勻，淋在扣好的梅菜扣肉上。

小竅門

鄉村家宴的扣肉往往都是大蒸屜，大火蒸數個小時，普通家庭版想要快點蒸軟糯，就得把肉切薄一些。
口味是靈活的，有人偏愛重口偏鹹，有人喜愛甜味。我認爲糖、鹽的比例不必要死規定。重點是突出梅菜的香味，纔不辜負梅乾菜的初心。