肉絲炒春筍的做法 - 肉絲炒春筍怎麼做

“春天最鮮的美食，北有薺菜、香椿，南有春筍。現在野生薺菜和香椿還沒到日子，但南方的春筍早已破土而出了。
往年，我三天兩頭往菜市場跑，去領略那“人間煙火氣”，但今年因爲疫情的原因，咱們不能隨便亂跑，但宅在家也不能擋住“吃貨”的心。這不，網購的春筍到家了，倍兒新鮮，還帶着天目山的泥土味兒呢。
筍也分好多種，我這次買的是雷筍，是臨安當地的特產。3月筍是最鮮美的，尤其臨安地處亞熱帶，雨量充沛，溫暖溼潤。春雨綿綿中，筍芽帶着一冬的營養儲備破土而出，此時不食，更待何時？
話不多說，這盤肉絲炒春筍實在太香了，鮮脆嫩甜，上桌被吃光，去澀麻有竅門，3月一定要吃它，要不然又要等一年。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉絲炒春筍的做法步驟

• 1、雷筍現吃現剝皮，不吃先不要剝皮，保持水分和鮮度；出土後7天之內吃完最佳。

• 2、從底部往上一層層剝掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；筍尖部位雖然也是筍皮，但是嫩嫩，可以食用。

• 3、5根雷筍和2棵青蒜清洗乾淨。

• 4、裏脊肉切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏均勻。

• 5、把雷筍較老硬的根部和外皮削掉不要，把筍先斜切成片，再切細絲。

• 6、切好的筍有一大盆噢；春筍中有草酸，需要焯水去掉，切筍絲的時候可以燒一鍋水，筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘。

• 7、青蒜切段。

• 8、焯煮好的筍絲過涼水，又脆又嫩還不澀，撈出瀝乾水。

• 9、炒鍋中倒適量油，大火，油溫5、6成熱時，將肉絲入鍋中，迅速劃散。

• 10、肉沒有完全變色時倒適量醬油調色；肉絲外表有少許澱粉，特別容易上色入味。

• 11、將筍絲入鍋中翻炒。

• 12、根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋。

• 13、肉絲炒春筍，鮮嫩脆甜，超下飯！

小竅門

1.春筍破土之後要在7天內食用完，營養流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，顏值和口感越差；隨吃隨剝，讓外皮成爲天然保護傘，確保筍芯不壞；
2.筍中含有草酸，它不但會讓筍有澀、麻的口感，還會與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石；因此烹飪前要焯水；焯水的時間根據筍的大小薄厚來決定。整根煮需要10分鐘；切片切絲的用3-5分鐘就可以，焯煮後過幾遍涼水，還能保持筍的甜脆嫩口感。