紅糟肉的做法 【福州家常菜】紅糟肉 紅糟肉怎麼做

“紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作爲調料烹製菜餚，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糟肉的做法步驟

• 1、食材大集合，五花肉切成片，蒜頭剁碎

• 2、鍋燒熱，放入五花肉小火慢慢煸出油

• 3、出油後把肉挌至鍋邊，下蒜粒

• 4、接着下紅糟，爆香

• 5、將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右

• 6、燜熟後收汁、起鍋

• 7、紅糟肉可以直接吃，而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）裏吃

小竅門

1、紅糟必竟是做酒剩下的，屬於溫熱性質，體質怕熱的儘量少吃。
2、這道菜一定要趁熱吃，涼了影響口感。
3、做這道菜無須再放油，五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。
4、紅糟入菜一般都要加糖，紅糟與白糖是絕配。