辣炒雜貝的做法 - 辣炒雜貝怎麼做

“貝肥了，該多多吃，一買就是八斤，管它花蛤、白蛤，蛭子，扇貝的都吃起來吧，不建議黃蜆子，爲什麼呢，那麼肥美當然是直接熟了就吃，幹嘛要辣炒，雜貝最好都用比較便宜的貝類，蛭子算是貴的了，幾十塊炒它一大盆，過癮”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣炒雜貝的做法步驟

• 1、姜切片，蒜整瓣，蔥切段，這裏沒有蔥的原因是，我不吃，嘿嘿

• 2、糖，鹽，生抽，辣椒粉，我的因爲是8斤貝所以糖用了60克左右，糖味濃些是正確的，有不喜歡糖的不放也可以，不過味道差很多

• 3、，所有貝類洗淨吐淨沙子，開水入鍋汆熟，撈出備用。我這裏只有白蛤，花蛤和蛭子，沒有放扇貝，喜歡放扇貝的就可以放扇貝，喜歡的貝類就放唄

• 4、微火，多底油，薑片、蔥段、蒜瓣、一大把花椒、一大把麻椒、幹辣椒、辣椒粉、孜然、慢炒

• 5、待炒出香味，油變紅倒放步驟2的混合料

• 6、加少量老抽

• 7、加入一大碗水澱粉，湯已經很多了，不要緊，開了後，湯微粘，有些掛鍋時就差不多了

• 8、倒入汆熟的貝們，開始翻拌，哦補充一下，我的鍋能放8斤，因爲我的鍋接近40CM，且是深鍋，所以能放下這麼多

• 9、全部翻勻後可以蓋上鍋蓋悶一下，以保證貝類全熟，開蓋繼續翻至湯收剩一少部分就差不多了，最好是盛在金屬深托盤上，這樣貝還能泡在剩餘的湯裏，不過我沒有，所以是個像盆一樣大的碗。

• 10、開吃

• 11、爽

小竅門

這是一道重口味的菜，所以麻椒花椒是不怕多放的，有時會放一個小包裝袋的麻椒，過癮，芡汁要多，最後就算剩多了也不怕，8斤反正我們兩口是吃兩頓就吃完了，貝類8折也摳不出一斤肉吧，吃的就是爽麻，老抽是上色的。好像也沒啥可說的了吃吧。