張氏肘子的做法 - 張氏肘子怎麼做

“色香味俱佳，肉肥而不膩，入口即化，我是看了多家菜譜，優選工藝，自創而成！
不懂的地方微信（hongjunzhang）我！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

張氏肘子的做法步驟

• 1、鍋加水（能漫住肘子即可）開火燒上，肘子洗淨，毛弄淨，我是用剃鬚刀刮的，然後等水燒開放入肘子淖淨血水污物。
• 2、另上炒鍋開火，放油、姜、花椒、八角、紅辣椒（切段）（具自己口味放多少）、香葉三四片、翻炒稍出味放蔥段，翻炒幾下後加水（以高壓鍋能漫住肘子爲宜），在接着放入鹽、冰糖，老抽，料酒，水沸騰兩分鐘關火。
• 3、開啟高壓鍋，放入肘子，把剛纔炒鍋的料湯倒入高壓鍋，我用的是美的電壓力鍋，壓力最高檔46分鐘！
• 4、可在高壓鍋作業時用蒸鍋把水燒開備用
• 5、高壓鍋壓好後，肘子撈出入盤放入蒸鍋大火蒸30分鐘帶盤出鍋。
• 6、炒鍋用上，倒入高壓鍋的湯水適量，燒沸，澆入備好的澱粉水適量，調成稀稠正好的湯汁。
• 7、小蔥香菜少許撒肘子上
• 8、炒鍋裏剛做好的湯汁澆到肘子上，多少適量，肘子上要都澆到！色香味俱佳的肘子就完成了！

小竅門

第一次長傳，做時忘記拍照了，無圖！
冰糖適量，多了太甜，辣椒根據自己的吃辣程度放入多少！