豆花肥腸的做法 香醇，“鮮”開你的胃---豆花肥腸 豆花肥腸怎麼做

“大腸的肥厚香醇和豆花的清香鮮嫩在醇厚的肉骨高湯中得到了發揮，入口是香，回口辣味慢慢浮現，此時香辣合一妙不能言.....”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆花肥腸的做法步驟

• 1、蒜苗擇洗瀝水切碎，泡椒、姜、蒜切末備用。

• 2、用麪粉、啤酒將肥腸內外搓洗乾淨，去除羶腥味。

• 3、用清水反覆沖洗乾淨。

• 4、鍋置火上加薑片、料酒大火煮沸，下入肥腸煮熟約20分鐘，撈出瀝乾。

• 5、將處理好的肥腸改刀切成小塊。

• 6、鍋中水燒沸將內酯豆腐放入汆燙去除豆腥味。

• 7、油鍋燒熱爆香蔥薑末，下郫縣豆瓣醬、泡椒炒出香味。

• 8、倒入適量高湯，大火燒沸。

• 9、下內酯豆腐、肥腸段，轉至中小火燒至腸軟入味。

• 10、加醬油、辣椒粉、花椒粉、鹽調味。

• 11、用水澱粉勾薄芡。

• 12、起鍋前撒入蒜苗、蒜末。

• 13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。

小竅門

1、豬腸用麪粉、啤酒搓洗可有效的去除羶味，啤酒可是肥腸的口感更嫩。
2、肥腸的煮制要掌握時間，煮過的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。