菠蘿溜肉片的做法 - 菠蘿溜肉片怎麼做

“菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質、助消化，開胃順氣解油膩，與豬肉燒一燒，營養豐富的家常菜餚。【菠蘿溜肉片】菠蘿250克、豬前腿肉250克、豌豆仁30克、洋蔥15克、蒜3粒、香蔥10克、姜5克、黃酒2湯匙、蛋黃1個、玉米澱粉3湯匙、水澱粉2湯匙、精鹽3克、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、食用油適量。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿溜肉片的做法步驟

• 1、切好的肉片，肉片厚度要均勻一些，或切小塊。加入黃酒2匙、生抽2匙、香蔥、薑末拌勻醃製10分鐘。

• 2、加入一個蛋黃、3匙玉米澱粉、1匙食用油抓勻，醃製後上漿，上漿可上肉片更鮮嫩。

• 3、菠蘿切小塊，不要太薄，開水鍋中加入少量的冰糖煮化後，加入菠蘿塊煮2分鐘後撈出。冰糖水煮過的菠蘿會更甜一些，也可省去這一步，用鹽水泡一泡即可。

• 4、鍋中加入食用油，油量要多一些，燒至七成熱，加入醃製好的肉片入鍋炸制，過油後的肉片鮮香嫩滑。

• 5、鍋中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋蔥、蒜片、蔥段炒一炒，加入少量的清水，蠔油炒勻，加入豬肉、菠蘿片炒勻，可加少量的精鹽，酸甜度更好。

• 6、最後，淋入少量的水澱粉，加入焯熟的豌豆仁，綠色的豌豆仁可裝飾菜餚，更有食慾，也可以用紅椒片。

• 7、成品圖。

小竅門

1、豌豆仁需要提前焯熟，步驟忘記拍了，也可以用紅椒片，色彩搭配更有食慾。
2、可以將料汁調好，蠔油、清水、少許老抽調勻後直接入鍋與冰糖燒至濃稠可加入肉片和菠蘿翻炒了。
3、最後可淋少量的水澱粉、熱油，菜餚收汁，也更加明亮有食慾。