腐香花生豬蹄的做法 - 腐香花生豬蹄怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

腐香花生豬蹄的做法步驟

• 1、將洗淨的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒，大火煮開，煮上兩分鐘；

• 2、將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫；

• 3、在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒；

• 4、慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色；

• 5、下入剛纔焯過水的豬腳翻炒；

• 6、讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中；

• 7、將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中；

• 8、將裝有調味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片薑片，再依次加入料酒，醬油，腐乳汁；

• 9、再加入適量的花生米和沒過材料的水；

• 10、大火煮開，轉爲小火，慢慢的燉煮；

• 11、燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中；

• 12、再蓋上蓋，沿着蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘；

• 13、揭開蓋，加入鹽，胡椒粉等調味料；

• 14、攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末。

小竅門

1.豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上；
2炒糖色是用冰糖，這樣上色後顏色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顏色變爲焦黃色；
3.下入豬後翻炒，讓每一塊豬手均勻的裹上糖色，再倒入煲中；
4.將所有的香料放入調料鋼球內，這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋；
5.加入醬油是爲了它的鮮味，並不是爲了上色，所以不需要很多；重點在於加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都爲這道菜增色不少；
6.大火燒開後小火燉煮，煮制時間以用筷子很容易插進肉裏即可；
7.沿着鍋蓋再倒入些白酒，能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味，只會讓它更香；
8.煮好後再加入適量的鹽，胡椒和其他調味料，攪拌均勻；而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.