肉末粉絲茄子煲的做法 【東北】肉末粉絲茄子煲 肉末粉絲茄子煲怎麼做

“茄子在東北真的是經常吃到的青菜之一，但是茄子一般要好吃必須經過油炸，這道茄子煲也不例外，經過炸制的茄子真的很香，粉絲吸收了肉味和茄子的鮮香更是好吃的很。寒冷的冬天來一鍋熱乎乎香噴噴的端上桌，配着白米飯吃真的是太好了，下飯利器呀。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末粉絲茄子煲的做法步驟

• 1、細粉絲事先冷水浸泡。

• 2、準備一些豬肉末，略帶點肥肉爲好。

• 3、茄子切小塊。

• 4、炒鍋燒熱加入多一些的植物油，油溫燒至8成熱左右將茄子下入炸制水分蒸發一些，表面微微發焦。

• 5、我是分三次炸完所有茄子，炸好後控油備用。

• 6、盛出一些油留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

• 7、下入生抽、老抽煸炒上色後，下入乾紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

• 8、下入茄子煸炒幾下，這時候看鍋裏真的很多油。

• 9、加入半碗水大火開鍋後煮一分鐘。

• 10、將所有材料倒入砂鍋中，加入浸泡過的粉絲。

• 11、大火再煮5分鐘左右，看看粉絲熟透後湯汁也變少就可以關火了。

• 12、最後撒入小蔥和香菜即可。

• 13、成品圖

小竅門

1、茄子要油炸過更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由於加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油膩，蠻鮮香的。
3、最後砂鍋煮的時候注意檢視，避免糊鍋。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不再另外加鹽。