香辣蝦螺的做法 - 香辣蝦螺怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

“香螺是以前就煮熟、剔除螺肉後冰凍的。解凍後切片。”

食材明細

主料

蝦（適量）
香螺（適量）

輔料

土豆（適量）
香芹（適量）
萵筍（適量）

配料

郫縣豆瓣醬 （適量）
紅辣椒 （適量）
花椒（適量）
鹽（適量）
白芝麻 （適量）

中辣（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

香辣蝦螺的做法步驟

1、香芹摘撿乾淨葉子、洗淨，斜着切小段。
2、萵筍削皮、切小條。
3、土豆削皮、切條。清水洗去澱粉後油炸。
4、蝦清洗乾淨，開背，挑沙線。香螺切片。
5、多用些蒜，用壓蒜器壓成蒜泥。
6、生薑切片、蔥一部分切成蔥花、炒制時用；一部分切蔥絲，最後用。
7、香蔥、萵筍焯水，瀝淨水後放入容器中。焯的時間不要長，否則就不脆了。焯水的時候水中放鹽適量。
8、鍋裏多放些油，要比炒菜的時候多3倍。（也許有些不利於健康、但是爲了口感，豁出去了）
9、油冒煙後，放入薑片爆香。然後可以撈掉。我忘記撈了，結果和香螺肉分不清，第一口就吃了個薑片。
10、放入豆瓣醬。
11、煸炒，炒到豆瓣醬的水分蒸發掉、炒幹了。
12、放入花椒，炒至花椒變色，要不然麻的夠嗆。
13、炒到蝦都變紅了。放入紅辣椒
14、放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘記拍了，所以估計大家從圖片中是找不見的。）
15、放入蔥花，翻炒。油多的話就不加水了，如果油少的話，就加點開水，稍微燉一下，不然裝盤後，下面的蔬菜沒什麼湯汁了。
16、將土豆條放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆條會吸收下面蔬菜的水分，變軟就不好吃了。）。將蝦和香螺出鍋，倒在菜的上面，撒蔥絲、白芝麻。還可以再熗些油在上面。
17、搭配米飯，簡直是人間美味呀。