香辣滷螺螄的做法 - 香辣滷螺螄怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣滷螺螄的做法步驟

• 1、清洗螺獅很重要！買回來的螺獅先清洗幾遍，洗掉表面泥沙。

• 2、加幾滴油浸泡2小時以上。

• 3、讓螺獅吐沙，每隔兩三小時用手抓起來互搓，繼續清洗幾遍，再次浸泡。

• 4、裏面的髒東西就會吐出來。

• 5、還有一些螺獅寶寶也被浸泡出來了。

• 6、直到完全洗淨，不再有沉澱物，水變清澈爲止。

• 7、準備好所有材料。

• 8、起鍋熱油，最好加入一點火鍋底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。

• 9、再加蔥白。

• 10、放入幹辣椒段。

• 11、加料酒，醬油生抽炒至變色。

• 12、倒入清洗乾淨的螺獅大火爆炒幾分鐘。

• 13、加辣椒粉繼續翻炒螺獅。

• 14、加十三香粉繼續翻炒，我另外加了兩三勺老滷汁。

• 15、然後倒入開水（開水更容易入味），水量要蓋過螺獅。

• 16、中小火燉煮十分鐘以上。

• 17、煮到螺獅肉突出來，試一下，可以輕鬆吸出來撒上蔥花，淋上一點麻油。

• 18、湯汁要多留點，最好與螺獅同一水平再出鍋。

• 19、溫涼一會的螺獅會更入味。

小竅門

1.清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。過程中最好每隔三四小時搓洗幾遍，然後繼續浸泡，再次清洗，反覆多次，直到沒有任何沉澱物及螺獅裏面的小螺獅全部吐乾淨。
2.加開水煮是因爲螺獅炒熱了加冷水會使螺獅肉質因熱脹冷縮而變老硬。
3.湯底加火鍋底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做滷菜的滷湯滷好剩下的會用自封袋封號冷凍起來，重複使用。
4.一定要留足夠的湯底，不然吸不出來。